Бездрожжевой хлеб

Уважаемые читатели!

В газете 12месяцев № 15 июль 2016г опубликована статья "Домашний ароматный хлеб". В статье описано как выпечь хлеб используя прессованные дрожжи. Как выпечь хлеб используя закваску полученную в домашних условиях. Не буду повторять рецепты описанные автором они известны. Остановлюсь на их недостатках.

Пекарские дрожжи выращивают в ёмкостях объемом 100 м3, при этом выделяется большое количество тепла. Поэтому там могут размножаться только дрожжи устойчивые к высокой температуре. (термофилы) При выпечки хлеба, часть этих дрожжей остаётся живыми (существует рецепт получения кваса из сухарей). Довольно много живых термофильных дрожжей в хлебном квасе, особенно если он постоит несколько дней. Живые термофильные дрожжи чужды микроорганизмам обитающим в кишечнике человека и вызывают дизбактериоз. По данным официальной медицины 90% россиян страдают этим заболеваниям (это основная причина 50 различных не заразных заболеваний). По центральному телевидению прошёл цикл передач о вреде термофильных пекарских дрожжей, поэтому многие стали питаться хлебом на заквасках.

Второй способ известен уже 5тысяч лет, им пользовались древние Египтяне. Как и простокваша, он называется самоквас его осуществляют микроорганизмы которые присутствуют в помещении где закваска находится. В неё могут попасть споры плесени и условно патогенные микроорганизмы. Поэтому наши предки обязательно в закваску вводили отвар хмеля, который убивал вредную микрофлору. Конечно, лечебными свойствами эта закваска обладать не может. Поэтому наши предки обязательно в закваску вводили отвар хмеля. Когда производят лабораторную закваску, выделяют чистые культуры, конечно условно патогенных микроорганизмов в ней нет.

Однако разработан третий способ выпечки хлеба, который лишён указанных недостатков. В её основе лежит заквашивание симбиотическими, пробиотическими культурами, которые известны человеку не одну сотню лет. Это кефир индийских йогов, индийский морской рис, курунга и чайный гриб. Как показали современные исследования каждая из них содержит разнообразную полезную микрофлору, которая имеет различные медицинские показания. Кефир освобождает кишечник от токсинов, которые попадают в него из различных источников.

1. Выделяются условно патогенной микрофлорой, живущей в кишечнике.
2. Попадают из синтетических лекарств (особенно опасны антибиотики), продуктов питания, воды и тд. Они отравляют организм вызывая различные не заразные заболевания в том числе хроническую усталость, пищевую аллергию, желудочно-кишечные заболевания, различные заболевания кожи и даже рак.

Индийский морской рис улучшает процессы пищеварения, регулирует обмен веществ (в том числе вес, содержания холестерина и сахара в крови). Положительно воздействует на нервную систему. Применяется для профилактики инфаркта миокарда, инсульта, артериосклероза. Помогает при панкреатите и холецистите.

Курунга содержит эффективно работающую симбиотическую ассоциацию содержащую более 50 видов полезной (пробиотической ) микрофлоры, которая вытесняет условно патогенную, а иногда и патогенную микрофлору. Согласно некоторым источникам. Она является причиной 50 распространенных заболеваний. После ликвидации условно патогенной микрофлоры прекращается выделение токсинов, которые кровью разносятся по всему организму.

Чайный гриб выделяет антибактериальное вещество медузин, которое эффективно убивает микроорганизмы используется при ангине, стоматите, тонзиллите, обработки гнойных ран. Эффективен при диареях и отравлениях. Эксперименты показал, что при применении чайного гриба резко уменьшается количество условно патогенной микрофлоры и резко увеличивается количество полезной (пробиотической). Активно восстанавливал микрофлору кишечника после приёма антибиотиков и других фарм препаратов. Продлевает сроки хранения продуктов питания.

1. Приготовление перекваса (киселя) в стакан насыпать 2 столовые ложки муки, залить полный кипятком помешивая. Когда остынет добавить ¼ чайной ложки порошка закваски перемешать. Поставить в тёплое место на 2-3 суток затем убрать в холодильник.
2. Приготовление опары в кастрюлю насыпать 2 стакана муки и стакан воды, добавить 2-3 столовых ложек перекваса (киселя) перемешать и поставить в тёплое место на сутки.
3. Выпечка хлеба взять стакан муки добавить чайную ложку соды перемешать и добавить в кастрюлю (добавить соли по вкусу) перемешивая добавлять муку, пока тесто не начнёт отделятся от стенок. Затем поместить в предварительно разогретую сковороду. Распределить тесто мокрой ложкой по сковороде. Закрыть крышкой выпекать, 30 минут, перевёртывая через каждые 5 минут. Можно выпекать и в духовке при температуре 200 градусов 60 минут

Каждый хлебопёк может печь свой фирменный хлеб смешивая четыре предложенные закваски в разных пропорциях.

Инженер биотехнолог Тюменцев Владимир Васильевич

Тел.для справок 89149379672